随着烘焙业的快速发展，烘焙纸作为一种预期与食品接触的特种纸制品，有着广阔的市场前景。我国的烘焙纸生产虽处于起步阶段但发展比较迅速，近几年烘焙业始终保持着每年10%以上的增长速度[1]。由于烘焙纸不仅需要与食品接触，还需要在高温下烘烤，所以产品的质量安全及风险评估变得尤为重要。据调查，我国烘焙纸及制品产品质量参差不齐，以往的风险监测发现有检出丙烯酰胺、芳香胺、重金属等物质，有必要进一步系统地对烘焙纸及制品开展风险监测研究。

(5) UL-94垂直燃烧测试：测试仪器为CFZ-2型水平垂直燃烧测试仪，江宁分析仪器厂，按照ASTM D3801—1996标准测试，标准样品为127 mm×12.7 mm×3.2 mm。

1 烘焙纸及制品概况及质量安全风险

烘焙纸俗称硅油纸，因其优良的特性而被广泛应用，比如：用于烧烤，既能保持食品风味，又可吸油便于清洁；用于笼蒸食物，有效防止食物粘结；用于包装食品，具备优良的防油性、防水性、易剥离性；用于分装冷冻食品，防止食物冻结成团；用于微波炉中微波食品。此外，烘焙纸及制品也广泛应用于制作蛋糕杯，据不完全统计，我国蛋糕杯烘焙纸的市场需求量每年在2万吨以上[1]。市面上常见烘焙纸有三种：一是普通的防油纸，表面无油纸的光亮，主要用于烧烤时隔离烤盘和食物。二是半透明纸，也称油纸、格拉辛纸、腊光纸、油光纸等，表面呈现油亮的光泽。三是食品级硅油纸，通过特殊工艺在表面涂上食品级的硅油。

近年来，各级质量监管部门对食品接触用纸制品开展一系列的风险监测研究。其中，2019年河南省抽查31批次食品接触用纸制品，7批次丙烯酰胺迁移量超标。2014年广东省抽查60批次食品用纸制品，5批次检出丙烯酰胺，3批次检出可迁移性荧光增白剂，2批次检出重金属（铅）。美国食品药品监督管理局（FDA）联邦法规规定食品接触用纸和纸板限制使用丙烯酰胺和重金属；欧盟以2004/1935/EC 为基本框架法规，对食品接触纸包装中重金属进行监控，并将丙烯酰胺列入REACH 法规附件XVII 的限制清单。

2 烘焙纸及制品风险监测结果分析

2.1 采样样品数量及分布情况说明

本次烘焙纸及制品风险监测样品量为50批次，监测项目为芳香胺迁移量、丙烯酰胺迁移量、重金属（镉、铬、汞）等5个项目，检验方法和判定依据详见表1。监测样品生产企业涉及浙江省（12批次）、广东省（8批次）、山东省（6批次）、上海市（5批次）、江苏省（4批次）、安徽省（2批次）、福建省（2批次）、河南省（2批次）、河北省（1批次）、湖南省（1批次）、辽宁省（1批次）等11个省、直辖市和不明省份（6批次）。其中，生产加工环节采样7批次，流通环节43批次，包括网店17批次，商店12批次，农贸市场14批次。

2.2 丙烯酰胺迁移量、芳香胺迁移量

此式为气体部分编写程序可用的积分公式, 其中可以看出: 半径方向最大网格节点数为NK, 每两个相邻的网格节点距离为ΔR. 从球坐标最大半径处开始向球心积分, 网格节点数i 依次减小1, 半径依次减小ΔR. 对每一个网格节点数i , 对应一个具体的半径R, 此处根据当地流场值及辐射发射系数计算出它的辐射值, 并且根据此处到球心之间的每一个网格节点的当地流场值及辐射吸收系数, 计算出具体的半径R处对球心的辐射照度值.

参照标准GB 31604.49-2016 《食品安全国家标准 食品接触材料及制品 砷、镉、铬、铅的测定和砷、镉、铬、镍、铅、锑、锌迁移量的测定》对50批次烘焙纸及制品的镉进行检测，结果显示：12批次镉未检出，其余38批次镉检测值在0.0078 mg/kg～0.43 mg/kg 之间。镉有检出样品涉及浙江、安徽、广东、上海等11个省、市和不明省份，其中浙江省最多，共计11批次，占到镉有检出样品数量的28.9%，采样环节涉及网店、农贸市场、商店、生产加工环节，其中网店最多，共计13批次，占到有检出样品数量的34.2%。

丙烯酰胺是一种公认的神经和遗传毒素，属于中等毒性物质，具有较强的组织渗透性，可以通过未破损的皮肤、粘膜、肺和消化道进入人体，2010年丙烯酰胺被欧盟鉴定具有致癌性、致突变性。GB 9685-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》标准要求丙烯酰胺迁移量不得检出，本次风险监测根据GB 31604.18-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品 丙烯酰胺迁移量的测定》对50批次烘焙纸及制品进行检测，均未检出。芳香胺是一系列化合物，其中一部分具有致癌性，另一部分被怀疑也是致癌物。本次风险监测参照标准SN/T 3045-2011《出口食品接触材料 高分子材料 有害芳香胺迁移量的检测方法 高效液相色谱法》对50批次烘焙纸及制品的芳香胺迁移量进行检测，均为未检出。

2.3 重金属（汞、镉、铬）

参照标准GB 5009.268-2016 《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》对50批次烘焙纸及制品的汞进行检测，结果显示：32批次未检出，8批次小于定量限（0.003 mg/kg），10批次超过定量限。这10批次样品采样环节全部集中在流通领域，涉及网店（8批次）、农贸市场（1批次）和商店（1批次）3个环节；生产企业所在地涉及河南（2批次）、山东（2批次）、广东（2批次）、湖南（1批次）、福建（2批次）共5个省份及不明省份（1批次）。

烘焙纸中重金属残留主要有砷、镉、铬、汞及铅等元素[2]，主要是在制造过程中添加的各种造纸助剂、印刷用油墨等都易使纸质材料受到重金属物质（主要是铅、镉）的污染，这些重金属会聚集在人体的肝、肾、骨骼、心脏和胸部，会对人体健康构成潜在危害[3]。

首先是器材选择。相机肯定是越专业越好，因为婚礼的整个过程都是不可复制的场景，所以这需要相机的各项指标都能跟上节奏。而对于镜头选择，那非标头莫属了，而40mm恰好是最接近35mm相机标准视角的镜头，是个进可攻退可守的绝佳选择。而定焦镜头让你可以拍摄出极好的虚化效果，更容易将拍摄主体脱离出杂乱的背景。

同样参照标准GB 31604.49-2016对50批次烘焙纸及制品的铬进行检测，结果显示：9批次铬未检出，其余41批次铬检测值在0.051 mg/kg～1.64 mg/kg。铬有检出样品涉及河南、广东、江苏等10个省市和不明省份，其中浙江省最多，共计12批次，占到铬有检出样品数量的29.3%。铬有检出样品采样环节涉及网店、农贸市场、商店、生产加工环节，其中网店13批次，占到有检出样品数量的31.7%，农贸市场12批次，商店10批次。

GB 4806.8-2016《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》仅规定与食品接触的纸和纸板材料及制品中的铅、砷残留量，并未对汞、镉、铬等元素残留量进行限定。查阅相关标准GB 4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》仅对食品接触金属材料及制品的镉、铬迁移量进行限定，规定镉迁移量需小于0.02 mg/kg，铬迁移量需小于2.0 mg/kg，未对其残留量进行限定，因此目前无法十分有效评估烘焙纸及制品重金属的安全风险。

3 风险防控措施建议

对于监管部门，建议进一步加大风险监测力度，深入全面地掌握行业现状，不断发现潜在风险物质，加强预警防控，同时加强对流通领域及电商平台“三无”产品的监管力度。对于相关企业，建议实时关注监管部门发布的监督抽查和风险监测数据，从源头开始严把质量关，重视原料中有害物质及潜在风险物质的检验，同时加强出厂检验，防范于未然。对于消费者，建议提高自身安全风险防范意识，尽量到正规的超市和市场选购烘焙纸及制品，发现可能存在的风险及时向相关监管部门汇报。

4 结束语

本文对50批次烘焙纸及制品开展芳香胺迁移量、丙烯酰胺迁移量、重金属等风险监测项目研究，发现芳香胺迁移量和丙烯酰胺迁移量均未检出，产品质量安全风险较小，但重金属（汞、镉、铬）均有不同程度的检出，但限量暂无标准可供参考，不利于规范和管理，建议尽快出台或完善相关标准，持续开展食品接触材料安全风险项目监测研究。

近年来，信阳师范学院充分利用大别山区红色文化，将大别山红色文化根植于思想政治工作全过程，积极推进红色文化实践育人，在实践中利用好红色文化资源、发扬红色文化传统、传承红色基因。

参考文献

[1]李政,刘文,刘群华.烘焙纸的特性及研究进展[J].中国造纸，2016(35):52-56.

[2]禄春强,罗婵,孙多志,等.电感耦合等离子体质谱法测定食品包装用纸中9种重金属元素[J].理化检验(化学分册),2015,51(01):109-113.

[3]杜威,许燕君,张奇,等.纸质食品包装产品的风险分析及质量控制[J].食品安全导刊,2019(05):52-56.