苹果是中国出口量最大的一类水果。2017 年，中国苹果出口总量为132.8 万t，出口总额为14.5 亿美元；同时，中国也是世界最大的苹果消费市场，2016、2017 年度中国居民鲜苹果消费量达3 788.5 万t，苹果进口量达6.9 万t，金额达1.1 亿美元[1]。目前，中国苹果总产量位居世界第一，2016 年总产量4 039 万t，2017 年4 139 万t，2018 年3 923 万t[2-3]，可以称的上是“苹果大国”。虽然中国苹果产量位居世界第一，甚至比世界第二的欧盟多出1 倍有余，但是出口量却只排第二，进口量更是极少[4-5]。继续扩大欧美市场，实现国际市场的多元化是目前亟待解决的问题，了解分析不同国家的苹果标准等级，则更有利于国内苹果进出口产业的发展，为国内苹果市场的稳定奠定基础。

1 中美两国苹果等级标准

中国目前与苹果相关且现行有效的法规较多，但与新鲜苹果等级相关的主要有以下4 种标准：《NY/T 268—1995 绿色食品 苹果》[6]规定了绿色食品苹果的术语、生态条件、生产中安全使用农药和果实的品质、试验方法、检验规则、包装、运输和贮藏；《GB/T —2008 鲜苹果》[7]规定了鲜苹果各等级的质量要求、容许度、包装、外观及标识等内容；《NY/T 1793—2009 苹果等级规格》[8]规定了苹果的等级、规格要求、试验方法、检验规则、包装和标签； 《NY/T 2316—2013 苹果品质指标评价规范》[9]规定了苹果外观品质指标评价规范、苹果内在品质指标评价规范、苹果理化品质指标评价规范和苹果耐贮性评价规范。美国现行的苹果分级标准为美国农业部颁布的文件United States Standards for Grades of Apples，根据成熟度、损伤、着色等情况将苹果分级，还规定了容许度、容许度应用、百分数计算、贮运后状况、包装要求、标志要求[10-11]。

中美现行苹果分级标准见表1。

2 中美两国苹果等级标准对比

在上述列举国内的4 个不同标准中， 《GB/T —2008 鲜苹果》和《NY/T 1793—2009 苹果等级规格》适用于鲜苹果的分等分级，主要选取这2 份标准进行相互补充并与United States Standards for Grades of Apples 进行详细介绍对比和说明。

表1 中美现行苹果分级标准国家 年份/年 颁布机构 标准名称NY/T 268—1995 绿色食品苹果GB/T —2008 鲜苹果NY/T 1793—2009 苹果等级规格NY/T 2316—2013 苹果品质指标评价规范美国 2019 农业部 United States Standards for Grades of Apples中国1995 2008 2009 2013农业部国家质量监督检验检疫总局农业部农业部

2.1 苹果等级划分

从宏观来看，中国苹果在等级划分上有三级标准，按标准划分依次为特级、一级和二级，而美国则将标准划分为5 个等级，依次为美国超特级（ Fancy）、美国特级（U.S. Fancy）、美国一级（U.S. No.1）、美国实用级（U.S. Utility） 和混合等级（Combination grades）。因美国等级划分最末一级为混合等级，所以只取美国的前四等级与中国相比较，组合等级在本文中暂不提及。

2.2 苹果果形

中美两国标准中，对果形的最低基本要求都是需要满足自身品种的固有特征，有轻微差异但是不影响整体外观即可。

2.3 苹果色泽

在中国标准中色泽根据品种的不同，果面着（红） 色的面积比例也有所不同，在每批苹果中至多允许5%不符合自身等级要求但应满足下一级标准。而美国标准中，在色泽的规定上大致与中国相同，规定了颜（红） 色的着色比例范围，以及具体品种的着（红） 色比例. Utility 对果实颜色无要求，表格中忽略。

中美不同品种苹果着（红） 色度的比较[5]见表2。

表2 中美不同品种苹果着（红） 色度的比较中国等级 第一等级（着色度）（g）≥第二等级（着色度）（g）≥项目 特级 一级元帅系富士系粉红女士秦冠红将军华冠国光乔纳金系嘎啦系华夏珊夏藤牧1 号金冠系王林元帅系富士系粉红女士秦冠红将军红色95%红色90%红色90%红色90%红色85%红色85%红色80%红色80%红色80%红色80%红色75%红色70%金黄色黄绿或绿黄红色95%红色90%红色90%红色90%红色85%红色85%红色80%红色80%红色80%红色75%红色70%红色60%红色70%红色70%红色70%红色60%红色60%黄、绿黄黄绿或绿黄红色85%红色80%红色80%红色80%红色75%第三等级（着色度）（g）≥二级红色60%红色55%红色60%红色55%红色50%红色50%红色50%红色50%红色50%红色55%红色50%红色50%黄、绿黄、黄绿黄绿或绿黄红色60%红色55%红色60%红色55%红色50%美国等级 第一等级（着色度）（g）≥第三等级（着色度）（g）≥项目 特级 一级 二级第二等级（着色度）（g）≥Red Delicious Red Rome Empire Idared Winesap Jonathan Stayman Mclntosh Cortland Rome Beauty Delicious York 66%66%66%66%66%66%50%50%50%50%50%50%40%40%40%40%40%40%33%33%33%33%33%33%25%25%25%25%25%25%25%25%25%25%25%25%

文章来源：《轻工标准与质量》 网址: http://www.qgbzyzl.cn/qikandaodu/2021/0224/602.html